ワカサギのエスカベッシュ（洋風南蛮漬け）

ワカサギ博士の久下さんの釣り友の山崎様からお洒落なレシピを紹介していただきました。
是非お試しください。

★材料
•ワカサギ　200g
•片栗粉　適量
•揚げ油　適量
•玉ねぎ　40g（薄切り）
•パプリカ　40g（種・ワタを除き5mm角切り）
•赤唐辛子　1本（種抜き）
•オリーブオイル　100ml
•白ワインビネガー(一般的な穀物酢でも可)　30ml
•塩　3g
•イタリアンパセリ　みじん切り　適量（お好みで）
★手順
1.　ワカサギは水気を拭き、片栗粉を薄くまぶして170℃の油で3分揚げる。
2.　フライパンにオリーブオイル、玉ねぎ、パプリカ、赤唐辛子を入れ弱火で5〜7分、パプリカが柔らかくなるまで炒める。
3.　白ワインビネガーと塩を加えて、軽く沸かす。
4.　３の熱いソースを１の揚げたてのワカサギにかけ、２の野菜を混ぜて、30分以上置く。仕上げにパセリを散らす（お好みで）。

一言コメント：揚げたてのワカサギに熱いソースをかけるのが、味を馴染みやすくするポイントです。

赤城山大沼の今シーズンの孵化率はとても良好です。

沢山釣って、美味しく召し上がってください。

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